Risotto to proste danie, które można wykonać szybko i co ważne w zasadzie nie może się nie udać. Ten przepis na risotto z kalafiorem i krewetkami cieszy smakiem, a przy tym pięknie prezentuje się na talaerzu!

Składniki, 2 porcje:

• 25 g masła
• 1 mała cebula np. cukrowa
• 1 czubata łyżeczka drobno startego imbiru
• 1,5 litra bulionu
• 1/4 większego kalafiora, podzielonego na różyczki
• 1/4 szklanki brandy lub 1/3 szklanki białego wina lub sake
• 1/2 szklanki ryżu do risotto
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30% lub płynnej śmietanki do sosów 18%
• 1/3 szklanki ugotowanych (różowych) małych krewetek atlantyckich lub kilka większych, obranych
• 1/4 szklanki tartego parmezanu

Przygotowanie:

  • Do wysokiego garnka włożyć połowę masła, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc (około 6 minut). Pod koniec dodać imbir.
  • W oddzielnym garnku zagotować bulion, dodać kalafiora i gotować go przez około 5 – 6 minut lub do czasu aż będzie miękki. Łyżką cedzakową wyjąć połowę kalafiora i wyłożyć na talerz, resztę pozostawić w bulionie i rozgnieść praską do ziemniaków. Kalafiorowy bulion trzymać na malutkim ogniu.
  • Do garnka z cebulą wlać brandy lub wino i gotować przez około 1- 2 minuty aż cały alkohol wyparuje. Wsypać ryż i obsmażyć go przez minutę. Wlać 1/2 szklanki kalafiorowego bulionu i gotować na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając aż ryż wchłonie cały płyn. Wówczas dodać kolejną porcję bulionu (1/2 szklanki) i gotować dalej – tak jak poprzednio. Cząstki rozgniecionego kalafiora z bulionu najlepiej dodać na początku gotowania risotta, tak aby całkowicie się rozgotowały i utworzył gęsty sos.
  • Risotto gotować aż ryż będzie miękki przez około 17 – 20 minut dodając resztę bulionu. W razie konieczności dodać więcej bulionu lub wody, tak aby na koniec powstał gęsty sos.
  • Pod koniec gotowania risotta dodać śmietankę oraz krewetki (większe można pokroić) – gotować je przez około 1 – 2 minuty.
  • Risotto odstawić z ognia, dodać odłożonego kalafiora, resztę masła i tarty parmezan. Wymieszać, przykryć i odstawić na 2 minuty. W razie konieczności doprawić solą i jeśli chcemy – świeżo zmielonym czarny pieprzem.