Dylemat związany z użyciem odpowiednich tłuszczy do smażenia jest uzasadniony, gdyż wybór ich jest ogromny, jednak wbrew pozorom nie każde nadają się do obróbki cieplnej. Logiczne wydaje się wybieranie takich, które przy maksymalnym podgrzaniu najmniej tracą na wartości zdrowotnej.

Przoduje tutaj olej rzepakowy, który to posiada neutralny smak i aromat – wydobywa więc naturalny smak potraw, nie zakłócając go. Wyróżnia się też najmniejszą ilością kwasów tłuszczowych nasyconych, których ograniczenie jest wskazane w codziennej diecie. Zawiera też prawie tyle samo dobrych kwasów omega-9, co oliwa, a nawet nieco więcej kwasów omega-3. Ze względu na dość wysoki punkt dymienia i dużą stabilność kwasów tłuszczowych można używać go do obróbki cieplnej w tym właśnie smażenia.