Wigilijna kolacja, to jedno z najważniejszych świąt w roku. Pomimo, iż posiłek ten jest sporządzany dla najbliższych, zawsze przy stole pozostawiane jest dodatkowe miejsce dla niespodziewanego gościa. Większość z dań przygotowywanych w ten świąteczny czas, przyrządzamy często tylko ten jeden raz w roku. Oto świąteczne rarytasy – zupy, bez których nie sposób sobie wyobrazić tego pięknego okresu w roku.

Kolacja wigilijna nie obejdzie się bez barszczu z uszkami, gdyż jest to prawdopodobnie najbardziej popularna zupa w ten dzień. Barszcz wykonywany jest na przygotowywanym wcześniej zakwasie, który stanowi podstawę zupy. Składa się on z surowych buraków, które obrane i pokrojone w plastry fermentują przez 3-5 dni w uprzednio przygotowanej wodzie z czosnkiem. W wigilię, łączy się zakwas z bulionem warzywnym i wywarem z suszonych grzybów. Tradycyjny barszcz podaje się najczęściej z uszkami z farszem grzybowym, który to przygotowywany jest najczęściej ze smażonych z cebulką suszonych prawdziwków. W niektórych rejonach, uszka zastępowane są ugotowaną białą fasolą.

Barszcz czerwony

  • zakwas

4 kg buraków, 1 główka czosnku, skórka chleba razowego

Buraki umyć i obrać, pokroić w cienkie plastry. Całość pookładać do kamiennego naczynia z czosnkiem i chlebem, a następnie zalać 3 litrami przegotowanej wody. Odstawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, usuwać tworzący się nalot. Po wymaganym czasie przełożyć zakwas do lodówki zanim przyjdzie czas na gotowanie barszczyku.

  • zupa

3 jabłka, 1 cebula, sól, pieprz, ziele angielskie, majeranek, bulion warzywny i grzybowy(opcjonalnie)

Bulion warzywny (i grzybowy) doprawić, dodać przyprawy, jabłka, cebulkę i dolać zakwasu w ilości 1:1 (na litr zakwasu litr bulionu warzywno- grzybowego). Całość należy gotować około 20 minut na lekkim ogniu i następnie odcedzić, aby barszcz był klarowny.

Wigilijna zupa grzybowa to kolejny rarytas na uroczystej kolacji. Wykonana z suszonych grzybów leśnych, ma przynieść szczęście i powodzenie. Smak grzybów leśnych to niezwykła część polskiego dziedzictwa kulinarnego. Zupa grzybowa jest przepyszna i najczęściej podawana jest z makaronem łazankowym lub nitkami.

2 litry wywaru warzywnego (z selera, marchewki, pietruszki, pora) , 50 g suszonych grzybów (może być więcej), 1 cebula, łyżka masła, opcjonalnie śmietana, łyżka mąki, przyprawy – sól, pieprz, ziele angielskie, koperek

Wywar z warzyw gotować co najmniej godzinę. Schłodzonym wywarem zalać grzyby i moczyć kilka godzin, a następnie ugotować je do miękkości z zielem angielskim. Grzyby następnie wyłowić z wywaru (nie wylewać go!), pokroić na drobne paseczki i podsmażyć na maśle z drobno posiekaną cebulką. Całość oprószyć mąką i poczekać aż się zrumieni. Następnie dodać wywar i dusić 15-20 minut, często mieszając. Na koniec dopraw solą, pieprzem, koperkiem i opcjonalnie zabiel śmietaną.

 

Poza barszczem i zupą grzybową na stołach często goszczą również zupa rybna, biały barszcz lub staroświecka zupa migdałowa na słodko.